Chef Sushi, Samedi spécial

Aujourd'hui, j'ai cuisiné deux têtes d'Inada (jeunes sérioles) que j'ai rapportées hier.

M. Kawasumi (notre instructeur) nous a dit qu’on pouvait les préparer en les faisant cuire au-dessus du feu avec du sel autour, ou en les faisant bouillir.  J'ai choisi la deuxième méthode et voici comment faire cuire ces têtes:

Inada no ara taki (jeunes sérioles bouillies)
500g de tête d’Inada (j'ai employé deux têtes)
200g de burdock (2 morceaux)
Quelque ciboulettes

A) Mélangez ensemble les ingrédients suivants
Une tasse d'eau
Une tasse de saké
1/2 tasse de Mirin
4 cuillères à table de sucre
1/3 tasse de Shoyu (sauce de Soja)

1. Épluchez les deux burdocks et coupez-les en des morceaux de 5 centimètres de long.  Coupez-les alors dans des morceaux de l’épaisseur de baguettes, et laissez-les dans l'eau.  
2.  Coupez les têtes de poisson en morceaux.  (Malheureusement, j'ai oublié mes couteaux à l'école et je n’ai pas pu les couper en petits morceaux.) 

3.  Mettez les têtes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles deviennent blanches.  Sortez-alors de l'eau. 
4.  Versez le mélange décrit en A ci-dessus dans une casserole, et ajoutez les burdocks.  Quand l’eau commence à bouillir, ajoutez les poissons. 

5.  Quand l'eau se remet à bouillir, mettez un couvercle et laissez cuire pendant 4 - 5 minutes. 
6.  Ajoutez le Shoyu (sauce de soja) (gardez-en une cuillère pleine) et laissez cuire pendant encore 12 - 13 minutes. 

7.  Ajoutez le reste de la sauce de soja et arrêtez le feu.
Et voilà  ! 

Voici notre déjeuner, et mon petit garçon qui va se régaler.

Après ce déjeuner, j'ai du aller à l’école pour un cours de gestion de restaurants de sushi.
Voici quelques sushis spéciaux faits par M. Kawasumi pour le festival "Setsubun". Il est vraiment doué!