Chef Sushi, Jour 15

Et voilà, aujourd'hui est le jour final de mon cours à l'académie de sushi.
Tout le monde était un peu tendu.  Et, comme d'habitude, nous avons eu un briefing, le dernier.

Nous avons alors commencé à remplir les vitrines frigorifiées avec des morceaux de poisson.  Il y avait du Maguro (thon), Kanpachi (sériole), saké (saumon), Sayori (halfbeak), Tai (dorade), Hirame (turbot).  Des "Hikarimono" (poissons brillants ayant un goût de poisson plus prononcé...),  Saba (maquereau), Kohada (dorosome), Aji (petit maquereau).  Comme mollusques et crustacés, des Akagai (palourde rouge), Akagai no himo (une autre partie de palourde rouge), Miru Gai, Hamaguri (une autre palourde).  Et le reste, les ingrédients habituels, Ika (calmar), Amaebi (crevette douce), Ikura (oeufs de saumon), Tobiko (oeufs de poisson volant).  Les poissons cuits, Anago (anguille de mer), Ebi (crevette rose), et Dashimaki Tamago (omelette roulée).  En plus, chacun de nous a dû préparer quelques ingrédients pour les rouleaux.
Nous avons fini les préparations 30 minutes avant l'ouverture.  Imai san est nerveux et s'inquiète de sa performance...
Voilà, nos premiers clients, Gwendoline et Patrick.
"Irashaimase!" (Bienvenue !) 

— Le début de ma vie de maître-es-sushi.  Il n’est pas évident de parler aux clients et de faire les sushis en même temps.  En plus, il faut aussi faire attention aux autres clients.  La première commande fut "Omakase" (choix du Chef) et cela a facilité un peu ma tâche.  J'ai commencé par du saké (saumon) et du Kanpachi (sériole).

Tout s’est bien passé, et à la fin de la journée, Goto san nous a fait..... quelques bons sushis.  Elle est l'assistante du cours et est également propriétaire d’un restaurant japonais.  Elle était une étudiant de l’académie il y a 6 mois, et maintenant elle aide au cours.
Ikura (Oeuf de saumon), Sayori (halfbeak) et Toro (thon gras).




À la fin de cette longue journée, nous avons tous reçu notre diplôme de Nishie San, le président de l'académie, et de Kawasumi sensei, notre instructeur et champion du monde des sushis de décoration ! 
Nous avons tous réussi !

Comme cadeau, nous avons reçu une bouteille de vinaigre pour sushi.  Comme je l'ai mentionné au début, le vinaigre, le riz, et le shoyu (sauce de soja) sont les trois éléments les plus importants pour déterminer le goût des sushis.  Ce vinaigre de sushi est celui utilisé pendant le cours et il est déjà prêt à l’emploi, mélangé à du sucre et du sel.  Nous avons l’habitude de ce goût (nous avons utilisé une fois du riz avec un vinaigre de sushi différent pendant le cours, et tout le monde a tout de suite noté la différence de goût). C'est un plaisir de ramener ce goût à la maison.

Ces trois semaines sont passées vraiment rapidement, et nous avons juste vu chaque aspect du monde des sushis une seule fois.  C'est juste le début, et dorénavant, nous devrons pratiquer sur la base de ce que nous avons appris.  Certains des étudiants vont déjà rentrer dans leur pays ce week-end.  Nous nous sommes promis de rester en contact et de faire de notre rêve de sushi une réalité. 

Pour moi, je manque toujours de pratique.  Il ne me reste que 5 mois avant de quitter le Japon.  Je suis intéressée par la cuisine japonaise traditionnelle et j’aimerais en apprendre plus.  Maintenant je recherche d'autres cours et je vous tiens au courant.