Chef Sushi, Jour 10

Vendredi est sans doute le jour le plus difficile de la semaine.  Tout le monde est fatigué et pense au week-end.  Si le temps le permet, samedi je voudrais visiter "Kappabashi", une rue où vous pouvez trouver tout et n'importe quoi concernant le travail de restaurant.  Ça inclut toutes les objets de cuisine, les ustensiles, les meubles, les uniformes, la décoration, les plats, etc., et bien sûr, toute sorte de produits alimentaires.  J'y ai été une fois et j'y ai fait beaucoup d'achats.  C'est proche de la gare de Ueno qui n'est pas loin de la maison.

Aujourd'hui à l'école, nous avons fait notre deuxième exercice de coupe de l'Anago (anguille).  L'Anago est un poisson très populaire parmi des étudiants parce qu'il est vraiment très savoureux.  C’est cependant l’un des poissons les plus difficiles à couper.  Aujourd'hui, les Anago (anguilles) étaient en grande forme, et c’était vraiment difficile de les couper parce qu'ils n’arrêtaient pas de bouger.  Enfin, je n'entrerai pas dans les détails.  Au moins personne ne s’est coupé le doigt aujourd'hui.

Puis, on nous a donné un gros morceau de Maguro (thon) congelé de 4,5 kilogrammes. C’est juste un gros morceau de viande de poisson, et nous devons découper la peau, l'os, puis le couper en Saku (morceau de viande de la forme d'une longue barre qui sera découpée en petits morceaux utilisés pour les sushis).  En fait 30% de la viande sur laquelle nous travaillons ne peut être employée pour les sushis et c'est l’une des raisons pour lesquelles le Maguro (thon) est si cher.  Le Maguro est tout de même le poisson le plus populaire dans les restaurants de sushi et en général, environ 40% de l'argent employé pour acheter les ingrédients et la matière première par les restaurants sont employés pour le Maguro.

Pour le déjeuner, nous avons fait un Caterpillar Roll.  
Le travail de mon prof, et
mon travail !

tout comme le célèbre rouleau Californien, ce rouleau a également été créé aux Etats-Unis.  Le riz est placé sur le Nori qui est alors renversé, Nori vers le haut et riz vers le bas.  Nous avons mis l'Anago (anguille) et du concombre à l'intérieur et l'avons roulé.  Puis, nous coupons un avocat en fines tranches et les plaçons sur le rouleau. nous enveloppons le tout avec du film transparent, et nous coupons le rouleau à travers le film.