Chef Sushi, Jour 7

Une belle journée en perspective. Mais, arrivée à  l’école, la leçon a commencé par une mauvaise nouvelle — excercise pratique.  Demain, il y aura un excercise sur les vrais sushis et un autre sur la préparation des poissons.  Pour la “fabrication” des sushis, nous pensions devoir faire 15 sushis en 3 minutes, mais cette fois, nous devrons faire de beaux sushis avec exactement entre 16 et 18 g de riz (pas plus, pas moins!).  Le minimum requis est de 10 sushis parfaits en 3 minutes. 

Pour les poissons, nous devons d'abord retirer les écailles, couper la tête des poissons, couper le corps et sortir les intestins, laver les corps dans de l'eau salée, les couper en filets, enlever les arêtes de l'estomac, enlever le reste des arêtes, placer  les filets dans de l'eau vinaigrée, essuyer les filets et les couper en petits morceaux pour faire les sushis.  Du début à  la fin, nous devons complètement préparer deux poissons en 8 minutes.  En fait,  pendant la leçon, on nous a dit de le faire en 6 minutes, et deux d’entre nous se sont coupés les doigts en raison de la vitesse.

Pendant la pause de midi, nous sommes allés à Seiyu (un magasin du quartier) pour acheter encore des poissons pour pratiquer.  Nous avons trouvé un paquet de quatre Aji (saurel) pour 200 Yens !  (moins de deux euros).

Ce matin, nous avons également travaillé sur les Kurumaebi (crevette).

Voici notre déjeuner, saumon, Aji (saurel), Ika (calmar), Amaebi (crevette douce), et Kurumaebi (crevette).  Mme Goto a fait du radis géant mariné avec le radis sur lequel nous avions travaillé pour apprendre comment éplucher.
Nous avons également mangé une soupe de miso (soupe avec de la pâte de haricot de soja) avec des têtes de crevette.  La crevette donne un goût vraiment fort au Miso et c’était vraiment excellent.

L'après-midi, nous avons travaillé sur des rouleaux de Sushi.  Nous avons déjà essayé certains d'entre eux vendredi, et j’en ai essayé encore  seule à la maison.  Je le répète :  le point clé est la manière de répandre le riz sur le Nori (feuille d'algue).
Rouleaux californiens avec avocat, crabe, concombre et oeuf.  Comme vous pouvez le voir, le rouleau californien est un Uramaki, ou rouleau inversé.  Il a été inventé par un japonais qui travaillait dans un restaurant à Los Angeles (Little Tokyo) dans les années 1975-1980.  Et c’est ce qui a déclenché la popularité des sushis aux Etats-Unis. .

Le Futomaki (rouleau épais) est un rouleau traditionnel japonais.  Ils comprend du concombre, du Kampyo (courge en long rubans), du Takuan (daikon jaune mariné), des Shiitake (champignons), des épinards, du Denbu (poisson doux de morue coloré en rose) et de l'oeuf.