Chef Sushi, Jour 6

Ce matin, nous avons reçu les résultats de notre premier essai écrit, et.  .  .  .  J'ai obtenu 100 points, la note maximum !
Wow !  Mais je me suis rendue compte que la plupart d’entre nous, (mais pas tous)  avaient également obtenu une note aussi bonne.  Quoi qu'il en soit, j’étais super contente.

J'ai essayé quelques rouleaux de sushi hier à la maison, et cette semaine, nous allons en faire à l'école. 
La leçon d'aujourd'hui a commencé par la fabrication des omelettes (Tamagoyaki).  Les points auxquels il faut faire attention sont : 
Retournez l'omelette quand elle est encore humide, faites éclater les bulles d'air avec vos baguettes, ne mettez pas trop d'huile, etc...  Je devine que tout le monde sait faire une omelette, et je n'entrerai donc pas dans les détails.
Versez une louche d’oeufs dans la poële à omelette carrée, 
retournez et repliez l'omelette avec les baguettes, et répétez ce processus 5 fois de suite.
Placez l'omelette sur le couvercle en bois et laissez-la refroidir. 
M. kawasumi nous a montré une autre manière de procéder.  Enveloppez l'omelette dans un makisu (natte en bambou pour rouler) et placez une baguette de chaque côté, puis fixez le tout avec des élastiques.
Quand elle refroidit, elle prend cette forme.

Makisushi (rouleaux de sushi)

Pour faire des Makisushis, la chose la plus importante est la manière de mettre le riz en place.
Prenez environ 80 g (pour une demie feuille de Nori) de riz avec votre main droite,
placez le riz au milieu, de gauche à droite,
puis, avec l'aide de votre main gauche, étalez le riz.  Répandez le riz au-dessus de la feuille de Nori, en laissant environ 1 cm d'espace libre du côté du bord supérieur.  Beaucoup de gens (y compris moi) répandent le riz depuis le début -- c’est faux.
roulez avec le makisu,
et coupez le rouleau.
Voici une autre manière de présenter le rouleau.

Nous avons eu un super déjeuner à midi avec des rouleaux de sushi.  Nous avons roulé du thon, du Kampyo (longs morceaux de courge), du concombre, du Takuan (daikon (radis) mariné) avec des graines de Shiso (herbe) et de sésame, de l'Ikura (oeufs de saumon) avec des concombres, de l'avocat et du thon.  Tous étaient vraiment délicieux. 

Spécial d'aujourd'hui, Anago (anguille de mer)
Ils sont si mignons !
On commence par planter un clou dans la tête afin de l’immobiliser,
puis on commence à couper derrière l’aileron.
On  fait alors glisser le couteau sur l’arête et on coupe le corps.
Pour la deuxième moitié du corps, il faut tirer le couteau vers l'extrémité,
puis on découpe l'épine dorsale.
La chair de poisson bouge encore, même lorsque le corps est coupé !
Nous plaisantions quand l’instructeur a mis une boîte de pansements adhésifs sur la table, mais je me suis coupée un doigt.  Les anguilles sont très glissantes.
Nous avons fait cuire les têtes pour faire un bouillon — rien ne se perd jamais.
Voici des sushis faits avec des Anago (anguille de mer) juste cuits.  J'ai n'ai jamais mangé une anguille aussi délicieuse de toute ma vie. Ça valait la peine de se couper un doigt ?!

Et nous avons fini la leçon d'aujourd'hui en pratiquant quelques découpages décoratifs.   A demain.