Chef Sushi, Jour 5

Aujourd'hui, nous avons commencé la journée par le premier examen du cours.  Je n'ai rien bu hier soir (déjà le troisième jour sans boisson -- grâce à Patrick) mais je n'ai commencé à étudier mon sujet qu’après le téléchargement du blog.  Je n'ai pas étudié pour un examen depuis pas mal de temps et il était difficile de me concentrer.  Après une longue journée de travail à l'école, je n’ai pas pu soutenir mon attention pendant très longtemps et je suis allée me coucher plus tôt que prévu. 

Il y a eu 10 questions -- décrivez comment couper les poissons et les manipuler pour la préparation des sushis, préparation du lieu de travail et du positionnement correct des divers outils et des ustensiles, comment faire le riz pour le sushi (le goût du sushi est déterminé par trois facteurs, riz, vinaigre et shoyu (sauce de soja)), etc...  Je ne connais pas encore les résultats de ce test, mais j'étais la dernière à finir et j'étais trop fatiguée pour travailler aux sushis ensuite....

Le spécial d'aujourd'hui est le Inada (je recherche le mot français correct)
En grandissant, le Inada devient le Hamachi (terme recherché) et plus tard il change en Buri (terme recherché).

Voici comment on le prépare : 

On coupe la tête,

on ouvre l'estomac, et on enlève les intestins.

On coupe tout d’abord le côté droit du corps. 

Le point ici est de faire glisser le couteau tout en maintenant le contact avec l'épine dorsale. 

Puis, on s’occupe du côté gauche. La partie osseuse de notre instructeur est vraiment bien faite, tellement propre. 

On retire l’arête autour de l’estomac, 

on coupe le morceau en deux,

on retire la peau, et le filet est prêt.

Nous préparons maintenant la tête — bien sûr, on mange aussi la tête. 

On ouvre la tête et on découpe les branchies avec des ciseaux.

Il était difficile de couper la tête.  On la fait cuire au-dessus du feu avec du sel, ou on la fait bouillir avec de la sauce de soja, du saké, et du Mirin — c’est aussi très bon.  Je l'essayerai demain. 

Petite décoration avec de l’Ika (calmar).

Lorsque le sushi est préparé, il reste toujours des morceaux.  Notre instructeur a rapidement créé un calmar et un lapin avec le reste de calmar.  Les yeux sont faits avec des Ikura (oeufs de saumon) et les oreilles de lapin sont faites avec du thon.)

Voici notre déjeuner aujourd'hui.  Inada (terme recherché), thon et Ika (calmar) avec de la soupe de miso avec saumon (reste de saumons d'hier -- rien n'est jamais perdu !).

Aujourd'hui, j'ai demandé à mon instructeur, M. Ken Kawasumi, de nous donner une leçon spéciale pour créer des rouleaux de sushi.  Il est également connu au Japon comme Maître de "sushi de décoration".  Voici ce qu'il nous a montré aujourd'hui.

Il écrit également des livres

Voici la traduction anglaise de son livre — Sushi for Parties. Maki-Zushi (rouleaux de sushi) et Nigiri-zushi (Sushi) par : Ken Kawasumi, Editeur : Graph-Sha / Japan Publications.

Jetez un oeil sur sa home page : http://www.sushiya.net. C’est en japonais, mais en utilisant l’un des outils de traduction disponibles sur l’internet (comme Google http://www.google.com/language_tools?hl=en, vous pouvez apprécier l’art des Sushis.

Et voici la home page de mon école : http://academy.sushi.ne.jp