Sushi Chef, Jour 4

Ce matin, je me suis réveillée, je suis allée au restaurant de sushi, j’ai mis mon uniforme, j’ai bu une tasse de thé, j’ai disposée les couteaux, et je me suis sentie comme un vrai Ita San (chef sushi).  C'était un bon début. 

Nous avons commencé la journée par la préparation du riz.  Nous commençons par mettre 30 kilogrammes de riz dans le sushi Oke (une sorte de grand récipient en bois destiné à refroidir le riz) et le mélangeons au sushi Su (vinaigre doux de sushi) pour obtenir le Sumeshi (riz vinaigré). 

Nous mélangeons alors le riz tout de suite sans le malaxer.  Nous devons agir rapidement avant que le riz ne refroidisse, faute de quoi, le riz sentirait trop le vinaigre.  Nous refroidissons le riz jusqu'à la température du corps et le maintenons alors dans un pot chaud.

Un sushi est fait en 10 petites étapes ou actions des mains et des doigts gauche et droit.  Pour la pratique, nous ne faisons que la boule de riz.  Aujourd'hui, J’ai réussi à en faire 15 dans un délai de 3 minutes (nous notons les résultats tous les jours) et à la fin du cours, nous devons pouvoir faire 18 sushi (complets, et pas seulement le riz) en 3 minutes. 

Au fait, notre instructeur a gagné deux fois le championnat national de Sushi -- il peut faire jusqu’à 40 sushi par minute ! 

Premier poisson du jour, le Sayori (nom français en cours de recherche)

J'ai rencontré ce type plusieurs fois en plongée en mer.  Ils ont un menton très long et nagent près de la surface de l'eau.  Leur menton est utile pour recueillir les petites créatures près de la surface et j'ai également entendu qu'ils peuvent traverser la combinaison d'un plongeur !

Il n'y a pas beaucoup de viande restant dans le cas du Sayori (???) après la coupe des filets, mais nous mangeons également la peau. 
   La peau est placée autour d'un bâton en bois, elle est salée et cuite au-dessus du feu.  Délicieux!

Spécial du jour, le Sake (Saumon). 

Les intestins ont été déjà nettoyés afin de maintenir la fraîcheur.

D'abord, nous commençons par couper le côté droit de la tête,
puis, nous continuons à couper vers le côté gauche,
Nous retournons alors la tête et la coupons.
Nous traçons une ligne sur le dos du corps avec le couteau,
et nous coupons le corps à partir de ce point en direction de la queue.
Le côté droit du corps est alors séparé.
Nous glissons un couteau sous l'arête et découpons l’arête centrale.
Voici le côté gauche du corps. 
Akiko nettoyant le corps et le coupant en deux moitiés.
La peau est alors retirée.
Voici les filets,
et le reste du poisson.

Voici notre déjeuner d'aujourd'hui, sushi de saumon, sushi d'Ikura, sushi de Sayori, et sashimi de Sayori.  Il y en a trop, mais c’est si bon.

L'après-midi, nous nous sommes battu avec d’autres calamars. 
Yari ika et Surume Ika.  Le Surume Ika est le calamar que nous voyons dans des rues cuits au four avec du Shoyu (sauce de soja) badigeonné sur la peau. 

Demain, nous avons notre premier test écrit.  Je dois étudier....