Une belle journée en perspective. Mais, arrivée à  l’école, la leçon a commencé par une mauvaise nouvelle — excercise pratique.  Demain, il y aura un excercise sur les vrais sushis et un autre sur la préparation des poissons.  Pour la “fabrication” des sushis, nous pensions devoir faire 15 sushis en 3 minutes, mais cette fois, nous devrons faire de beaux sushis avec exactement entre 16 et 18 g de riz (pas plus, pas moins!).  Le minimum requis est de 10 sushis parfaits en 3 minutes. 

Pour les poissons, nous devons d'abord retirer les écailles, couper la tête des poissons, couper le corps et sortir les intestins, laver les corps dans de l'eau salée, les couper en filets, enlever les arêtes de l'estomac, enlever le reste des arêtes, placer  les filets dans de l'eau vinaigrée, essuyer les filets et les couper en petits morceaux pour faire les sushis.  Du début à  la fin, nous devons complètement préparer deux poissons en 8 minutes.  En fait,  pendant la leçon, on nous a dit de le faire en 6 minutes, et deux d’entre nous se sont coupés les doigts en raison de la vitesse.

Pendant la pause de midi, nous sommes allés à Seiyu (un magasin du quartier) pour acheter encore des poissons pour pratiquer.  Nous avons trouvé un paquet de quatre Aji (saurel) pour 200 Yens !  (moins de deux euros).

Ce matin, nous avons également travaillé sur les Kurumaebi (crevette).

Je n'ai pas eu le temps d'ajouter les divers liens vers les images grand format.  Toutes (et plus) peuvent être vues en cliquant ICI .

——————————

Aujourd’hui, c'est Dimanche.  Ni Akiko ni Julien ne vont à l'école.  Il ne fait pas vraiment très beau -- alors, qu’est ce que vous pensez qu’on a fait ? Oui, vous l'avez deviné, des SUSHIs ! 

En fait, j'ai voulu essayer de prendre des photos de produits alimentaires (y compris des photos en macro) et Akiko est toujours prête à travailler sur des makisushis ou rouleaux de pour pratiquer.  Nous nous aidons donc mutuellement en nous faisant plaisir -- un couple parfait.  Je profite également de ce blog pour apprendre beaucoup de vocabulaire -- non seulement tous ces mots liés à la cuisine japonaise, mais également le nom des ingrédients et des poissons en français, ma propre langue!

Akiko, le chef, a décidé de faire des "Rouleaux de Rose", quelque chose que son instructeur M. Kawasumi fait si bien, et les fameux rouleaux californiens célèbre.
 

Nous commençons par rassembler les divers ingrédients nécessaires.

• Tamagoyaki —plusieurs oeufs sont mélangés et et assaisonnés avec une base de poissons légère, puis frits dans une poêle carrée spéciale, couche après couche. Ces "omelettes" sont quelque peu douces et sucrées, et Julien les aime beaucoup. 
• Omelette fine -- utilisée pour les Rouleaux de Rose.
• Ebi -- Crevette, un des sushis les plus populaires.
• Kani -- Crabe, un des préférés d'Akiko.
• Ikura -- Oeufs de saumon conservés dans du sel. 
• Oboro — Poisson blanc doux, coloré en rose
• Tobikko — Oeufs de poissons volants (comprend également de la sauce de soja et du sucre)
• Kaiware — Pousses du radis de Daikon. Ces pousses épicées ajoutent un une saveur agréable aux rouleaux.
• Daikon — Une variété de radis également connue sous le nom de radis japonais.  Nous employons ici la variété jaune marinée. 
• Beni Shoga — La racine de gingembre, marinée, ajoute une saveur chaude et épicée à différents plats japonais.  
• Nozawana — Navet traditionnel vert.

Nous avons commencé par préparer le Sumeshi, ou riz vinaigré.  Un bon riz est primordial pour de bons sushi.  La première fois que nous avons commandé des sushis à Paris, ils n'étaient pas mangeables parce que le riz était vraiment mauvais.   Le Sushi-su est l'assaisonnement que l’on ajouter au riz pour sushi.  C'est simplement un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel.  Une fois cuit, le riz est placé dans le hangiri ou récipient en bois.  Akiko verse le mélange au vinaigre au-dessus du riz et le tranche régulièrement avec une spatule ou palette japonaise pour le riz (shamoji) tandis que Julien utilise un éventail pour éventer le riz afin de le refroidir rapidement et de d’éliminer cette odeur de vinaigre.
Nous commençons par les Rouleaux de Rose (futomakizushi).

Voici ici les divers ingrédients utilisés.

Akiko commence par placer l'omelette fine au-dessus du Makisu.  Cette natte en bambou est utilisée pour comprimer les matériaux mous en une forme cylindrique.
Elle mélange alors l'oboro (ou poissons blancs doux colorés roses) à du riz.
 Ensuite, elle place des petites boules de riz sur l’omelette.
Viennent après l'Ikura (oeufs de saumon) et le Beni-Shoga (gingembre rouge au vinaigre).   
Elle commence à rouler l’ensemble lentement.
Akiko précise qu’il est important que le rouleau soit bien serré et fermé.
La rose est maintenant faite et mise de côté dans un film.

Akiko commence à préparer les feuilles de Nori (algue mince, séchée) en étalant du riz dessus.
Elle place trois morceaux de Nozawana pour représenter la tige de la rose.
Elle met la rose dessus.
Et roule alors le tout ensemble.
N’oubliez pas, il est important de bien serrer le rouleau.
Coupez le rouleau en deux, et ensuite encore en petites tranches.

Et voilà !

Et maintenant,  voyons comment faire les Rouleaux Californiens
Akiko commence par étaler du riz sur une feuille de Nori, comme nous l’avons vu ci-dessus.  Elle la retourne alors en plaçant le côté avec le riz sur le Makisu (recouvert d’un film).  Elle place le Kaiware (pousses de Daikon ou radis japonais) et un peu de Kani (crabe) directement au-dessus de la feuille de Nori (algue) comme indiqué.
Elle ajoute des crevettes et des oeufs.
Puis de l’avocat.
Roule et ferme bien serré.
Elle se retrouve avec ce que l’on appelle un Uramaki (rouleau inversé). 
Elle met du Tobiko (oeufs de poissons volants) autour, et 
 le coupe.

 Et voilà !

Je n'ai pas eu le temps d'ajouter les divers liens vers les images grand format.  Toutes (et plus) peuvent être vues en cliquant ICI .

Aujourd'hui, nous avons commencé la journée par le premier examen du cours.  Je n'ai rien bu hier soir (déjà le troisième jour sans boisson -- grâce à Patrick) mais je n'ai commencé à étudier mon sujet qu’après le téléchargement du blog.  Je n'ai pas étudié pour un examen depuis pas mal de temps et il était difficile de me concentrer.  Après une longue journée de travail à l'école, je n’ai pas pu soutenir mon attention pendant très longtemps et je suis allée me coucher plus tôt que prévu. 

Il y a eu 10 questions -- décrivez comment couper les poissons et les manipuler pour la préparation des sushis, préparation du lieu de travail et du positionnement correct des divers outils et des ustensiles, comment faire le riz pour le sushi (le goût du sushi est déterminé par trois facteurs, riz, vinaigre et shoyu (sauce de soja)), etc...  Je ne connais pas encore les résultats de ce test, mais j'étais la dernière à finir et j'étais trop fatiguée pour travailler aux sushis ensuite....