Comme la plupart des gens, je n'ai jamais aimé les examens, quel qu’ils soient. En général, je suis très tendue et je ne suis pas capable de travailler normalement. Mais aujourd'hui, c’était le jour d’un autre test, je n’avais pas le choix. Nous avons commencé le test avec un exercice sur les poissons. On nous a donné deux Aji frais (saurel) chacun, et l’instructeur nous a montré une démonstration. Les Aji d'aujourd'hui étaient plus petits que les précédents. Est-ce une bonne chose ou une mauvaise ? Il est plus facile de couper les filets, mais plus difficile d'écailler la peau. Et oui, on ne peut pas tout avoir. Ce test s’est passé sans problème et tout le monde a réussi. Cette fois, l'exercice consistait à faire un minimum de 10 sushi parfaits, comme je l'ai décrit hier. J'ai fait 13 sushi en trois minutes, mais l’instructeur en a enlevé un parce que sa forme n'était pas proportionnée. Puis, quand nous avons pesé le poids du riz (rappelez-vous, il doit y avoir entre 16 et 18 g), je n’en avais plus que 8 d’acceptés. Je n’ai donc pas pu passer la première fois. L’instructeur nous a alors donné un deuxième essai. Cette fois, j'ai fait 15 sushi dans les trois minutes, et 12 d'entre eux étaient parfaits ! Je fais habituellement mes sushis trop petits, alors cette fois j'ai ajouté un peu plus de riz pour tous, et cela a marché ! Nous avons également mangé une soupe avec les saumons que avions coupés en morceaux ce matin. Après le test, tout le monde était fatigué, mais heureux -- oui, tout le monde a passé ! 
Puis, on nous a donné un saumon à couper. C'était le deuxième saumon que nous avons reçu, et il fut très facile de le couper en morceaux. Le prochain test, faire des sushi, a commencé avec ces morceaux.
Nous avons alors fait quelques Makisushi (rouleaux de sushi) avec l'Aji utilisé pour le test.
Le déjeuner d’aujourd’hui, sushi de saumon, de thon et d'oeuf. 
L'après-midi, nous avons travaillé sur des Futomaki (rouleaux épais).
Puis, nous avons pratiqué la décoration avec des concombres.
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Nous commençons par rassembler les divers
ingrédients nécessaires.
Nous avons commencé par préparer le Sumeshi, ou riz vinaigré. Un bon riz est
primordial pour de bons sushi. La première fois que nous avons commandé des sushis à Paris, ils n'étaient pas mangeables parce que le riz était vraiment mauvais. Le Sushi-su est
l'assaisonnement que l’on ajouter au riz pour sushi. C'est simplement un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Une fois cuit, le riz est placé dans le hangiri ou récipient
en bois. Akiko verse le mélange au vinaigre au-dessus du riz et le tranche régulièrement avec une spatule ou palette japonaise pour le riz (shamoji) tandis que Julien utilise un éventail
pour éventer le riz afin de le refroidir rapidement et de d’éliminer cette odeur de vinaigre.
Nous commençons par les Rouleaux de
Rose (futomakizushi).
Voici ici les divers ingrédients utilisés.
Akiko commence par placer l'omelette fine au-dessus
du Makisu. Cette natte en bambou est utilisée pour comprimer les matériaux mous en une forme cylindrique.
Elle mélange alors l'oboro (ou poissons blancs
doux colorés roses) à du riz.
Ensuite, elle place des petites
boules de riz sur l’omelette.
Viennent après l'Ikura (oeufs de
saumon) et le Beni-Shoga (gingembre rouge au vinaigre). 
Elle commence à rouler l’ensemble lentement.
Akiko précise qu’il est important que le rouleau soit bien
serré et fermé.
La rose est maintenant faite et mise de côté dans un
film.
Akiko commence à préparer les feuilles de
Nori (algue mince, séchée) en étalant du riz dessus.
Elle place
trois morceaux de Nozawana pour représenter la tige de la rose.
Elle met la rose dessus.
Et roule alors le tout ensemble.
N’oubliez pas, il est important de bien serrer le rouleau.
Coupez le rouleau en deux, et ensuite encore en
petites tranches.
Akiko commence par étaler du riz sur une feuille de
Nori, comme nous l’avons vu ci-dessus. Elle la retourne alors en plaçant le côté avec le riz sur le Makisu (recouvert d’un film). Elle place le Kaiware (pousses de Daikon ou
radis japonais) et un peu de Kani (crabe) directement au-dessus de la feuille de Nori (algue) comme indiqué.
Elle ajoute des crevettes et des oeufs.
Puis de l’avocat.
Roule et ferme bien serré.
Elle se retrouve avec ce que l’on appelle
un Uramaki (rouleau inversé). 
Elle met du Tobiko (oeufs de poissons
volants) autour, et 
le coupe.
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